El
Postre Chajá
Un icono uruguayo
La
pizza, común, con muzzarella, a caballo o de
la forma que a uno más le guste. Los frankfurters
de La Pasiva, los caramelos Zabala, los Serranitos,
Damasquitos y las Yemas, se puede decir que son los
iconos del ser uruguayo. Pero si hay alguno que es
el Rey de los Iconos, indudablemente es El Postre
Chajá, porque los demás no son inventos
nuestros, en cambio éste es neta y totalmente
uruguayo.
Alguien me envió la página del postre
Chajá y allí descubrí que esta
delicia data de 1927, y que desde que se creó
es producido artesanalmente.
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Paysandú, 27 de abril de 1927.
El Sr. Orlando Castellano contempla su primer
"Chajá"
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El postre fue creado el
27 de abril de 1927 hace ya 73 años, por Don Orlando
Castellano propietario de Confitería Las Familias
en la ciudad de Paysandú.
Su
nombre surgió anecdóticamente relacionado con nuestro
autóctono pájaro Chajá, de abundante plumaje y liviano
cuerpo con las similitudes de las características
del postre.
Los
componentes del postre son: merengue, bizcochuelo,
crema Chajá, y sus frutas características son: el
durazno y la frutilla. Todos estos se producen separadamente
y luego se unen en una línea de producción artesanal.La
empresa se ha caracterizado por ser ésta de orden
familiar; sus caracteres no han cambiado, siendo hoy
la tercera generación continuando la de hace ya 74
años, y desde entonces el progreso ha marcado la actualidad
del tiempo.
Para ello se ha incorporado en los últimos años maquinaria
de última tecnología, incluyendo un laboratorio propio
para el control permanente de materia prima y productos
terminados, atendido por un técnico competente.
Todo
esto ha llevado a que, manteniendo las fórmulas originales
del postre, el mismo llegue a tener un nivel de calidad
y duración óptima.
Para
poder abastecer la demanda del postre en el territorio
nacional y países limítrofes, la empresa cuenta con
camiones refrigerados de su propiedad, lo que hace
que la distancia no sea obstáculo para que el postre
llegue en perfecto estado de conservación a su destino.
Si
bien el postre es original de Paysandú, su expansión
lo transformó en un producto típico uruguayo.
Actualmente
en Paysandú, disponemos de una planta de venta y elaboración
de 1.300 m2, y en Montevideo de una planta de venta
y elaboración de 600 m2, y en sistema de distribución
para el resto del país.
A
nivel internacional, hemos realizado exportaciones
a Argentina, Brasil, Paraguay y Estados Unidos.
Sus componentes son:
Bizcochuelo Chajá:
Materias primas: harina, huevo y azúcar.
Forma de elaboración: se realiza una emulsión mediante
batidoras helicoidales y luego se preforma con máquinas
logrando uniformidad, para luego ser cocinadas en
hornos de alta producción.
Merengue
Chajá:
Materias primas: clara de huevo seleccionada y azúcar.
Forma de elaboración: se realiza una emulsión que
luego es preformada en diferentes tamaños uniformes
según el volumen del postre. Se termina el proceso
con el cocinado en hornos de alta producción.
Crema Chajá:
Materias primas: Margarina vegetal, manteca, azúcar
y conservantes. Forma de elaboración: se realiza mediante
una emulsión y pasteurización final.
Frutas:
Durazno frutilla y ananá. Se utiliza fruta seleccionada
siendo las mismas cubeteadas de acuerdo a las características
de cada una.
Posteriormente se culmina el proceso por medio de
una estabilización por
pasteurización.
La
elaboración de los componentes del postre, se hace
en distintos procesos con sus respectivos controles
de calidad, disponiendo de un laboratorio en planta
a cargo de un Técnico Superior en Tecnología de Alimentos,
el cual realiza análisis físico-químico y bromatológico
de materia prima, subproductos y producto terminado.
Individual con frutas:peso: 135 grs
Armado
del Postre Chajá
Los
componentes anteriormente detallados llegan en sus
diferentes tamaños a la línea de producción los cuales
se ensamblan logrando el Postre Chajá final.
La vida útil del Postre Chajá es de 20 días de su
elaboración.
Tamaños: Petits: 80 gramos presentado sobre un casquete
de papel glasé recubierto, en un packing de cartulina
plastificada.
Individual con fruta: peso 140 gramos presentado en
un envoltorio de papel glasé en packing de cartulina
plastificada conteniendo 4,6 y 12 unidades para venta
por mayor.
Familiares Disponemos de tres tamaños con packing
de O.P.S. Apto para contener productos alimenticios
de 600, 800 y 1000 gramos.
