Preparar el relleno, pelar las cebollas y picarlas bien fino. Lavar el limón secarlo y rallar la corteza. Pelar la palta y hacerla puré con un tenedor. Revolver cuidadosamente éstos 3 elementos agregando el perejil, el tomillo y la miga de pan. Poner los escalopes sobre una tabla. Después extender la sexta parte del relleno sobre cada una de ellas. Enrollarlas y atarlas. Poner la ½ de la harina sobre un plato agregarle sal y pimienta y espolvorearlas. Derretir la mitad de la manteca en un sartén y freír los rollos por todos lados durante 4 ó 5 minutos a fuego vivo. Reducir la flama y dejarlos cocer 10 minutos sobre fuego medio removiendo de vez en cuando. Picar las cebollas finamente, derretir el resto de la manteca a fuego suave y la cebolla durante 2 ó 3 minutos removiendo. Espolvorear con el resto de la harina y revolver, después añadirle el caldo. Dejar cocer la salsa durante 15 minutos a fuego lento removiendo regularmente. Cuando los escalopes estén cocidos escurrirlos y ponerlos en una fuente, echar el oporto dentro del sartén y raspar el fondo con una espátula. Añadir a la salsa el jugo contenido en la sartén y la crema, después revuelva. Cubra los rollos con ésta salsa y sirva inmediatamente. En lugar de cubrir simplemente con la salsa al momento de servir. Usted puede meterlas al horno caliente durante 10 minutos y de ésta manera todos los sabores se concentran mejor.