|
|
Baños
y Cremas
|
 |
Hoy
les doy las recetas de distintos baños y rellenos
para postres y tortas.
MERENGUE
ITALIANO
Ingredientes: 3 claras
1 taza de azúcar
½ taza de agua
½ cucharita de vainilla
Método: Batir las claras a nieve, aparte hervir
un almíbar con el azúcar y el agua a
punto de bolita dura. Volcar sobre las claras batiendo
de continuo agregar la vainilla, dejar entibiar antes
de decorar.
CREMA
DE CARAMELO
Preparar un postre con sabor a caramelo con la mitad
de la leche indicada, dejarlo entibiar y agregar de
a poco, 100 gramos de manteca 4 cucharitas de azúcar,
1 cucharita de vainilla y mezclar bien hasta que quede
bien liso. Esta crema es para relleno y decorar.
CREMA
DE NARANJA
Mezclar en una cacerola 1 taza de azúcar, ½
taza de maizena agregar 1 cucharada de ralladura de
naranja, 1 taza y ½ de jugo de naranja, llevar
a fuego hasta que hierba, retirar y agregar 2 cucharadas
de manteca.
AZUCARADO
DE 7 MINUTOS
Ingredientes: 1 clara de huevo
1 taza de azúcar (200 gramos)
3 cucharadas de agua fría
½ cucharadita de vainilla
¼ cucharadita de royal
Método: Se combina la clara con el azúcar
y el agua, se lleva a baño de María,
cuando el agua de abajo rompe a hervir se bate por
7 minutos o hasta que espese. Al retirar del fuego
se sigue batiendo para incorporar la esencia y el
polvo Royal.
SAMBAYÓN
Batir 3 yemas con ½ taza de azúcar,
luego ½ taza de vino seco y a baño de
María hasta que espese sin dejar de batir.
CREMA
DE LIMÓN
Colocar en una cacerola el jugo de 1 limón,
1 taza de azúcar, ½ taza de agua, 1
cucharada de manteca, hacer hervir 8 minutos, aparte
disolver 2 cucharadas de maizena con 1/3 taza de agua
y añadir a la preparación anterior,
una vez espesa retirar y agregar 2 yemas. Especial
para rellenar tartas o servirla simplemente como crema.
