LOS
DESAFÍOS DE LOS GANADEROS EN RELACIÓN A LA
SALUD ANIMAL FRENTE A LOS MODERNOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN.
Hasta hace
relativamente poco, vivíamos asustados con los nuevos
términos acuñados por la prensa y los “entendidos”:
globalización, estandarización, inocuidad
alimentaria, punto critico de control de riesgo, efecto
invernadero, etc.
Hoy, nos
bombardean con producción orgánica, seguridad
alimentaria, trazabilidad, bioterrorismo, normas técnicas…y
podríamos asegurar que es el mismo perro con diferente
collar…pero, ahora si, estamos embarcados en procesos que
hacen que todos debamos de tomar cuidado de cumplir, corriendo
el riesgo de perder mercados en caso contrario, no solo
para uno, sino para todo el país…
Que
cambió?
Hasta hace
relativamente poco, las barreras políticas, arancelarias
y económicas se basaban en puntos o temas fácilmente
relativizables, como por ejemplo: Fiebre Aftosa. El mundo
se dividía en dos mercados, el circuito aftósico
y el no aftósico, y este tema pautaba precios, mercados,
bloques y alianzas.
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En
los últimos años, dos son los fenómenos
que aceleran la conversión en los criterios
de producción y comercialización de
productos de origen animal, por un lado, la aparición
en Europa de la “vaca loca” (Encefalopatía
Espongiforme Bovina) y los múltiples casos
humanos derivados del consumo de carne bovina…, por
otro lado, los sucesos del 11 de Setiembre de 2001
en Estados Unidos, los
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atentados al
World Trade Center, que derivaron en la tan manida Ley Contra
el Bioterrorismo vigente desde Diciembre 2003.
Han sido
estos dos elementos fundamentalmente los que han acelerado
procesos que venían desarrollándose paulatinamente
como son: producción orgánica y seguridad
e inocuidad alimentaria, los que pasaron al frente de los
sistemas de producción, condicionándolos,
y cambiando agresivamente los conceptos y manejos que el
lento mundo de la producción ganadera venia manejando.
Podemos resumir
los cambios fundamentales en los siguientes puntos:
Cambios sustanciales
en los criterios de alimentación animal
Utilización responsable de medicamentos para enfermedades
de los animales
Necesidad de registracion y toma de datos en sistemas de
producción animal
Estandarización y definición de criterios
y normas que apunten a la producción orgánica
NUEVOS
CRITERIOS EN ALIMENTACIÓN ANIMAL
Hasta hace
poco, el criterio sustancial en alimentación animal,
era procurar encontrar alimentos que cumplieran como requisito
el hecho de ser baratos, de fácil disponibilidad,
reciclando deshechos, y que además fueran una fuente
económica y disponible de proteínas, minerales,
energía, etc.
Esto ha hecho
que durante los últimos treinta años, se usaran
cada vez mas en alimentación animal harinas de carne
y hueso, deshechos de matadero y frigorífico, gallinaza,
pollinaza, cerdaza, etc.
| Hasta
que un día, aparecieron en Europa las vacas locas,
y luego, seres humanos infectados de una nueva especie
de virus, los priones, que no tienen tratamiento posible,
y que tuvimos que esperar a que la gente se enfermara
y muriera para darnos cuenta que, exceptuando aquellos
animales que son carnívoros, no podemos ir contra
la naturaleza y alimentar herbívoros con otros
animales. |
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Hoy en día,
los deshechos de origen animal y los subproductos de origen
animal, ya estan prohibidos en la mayor parte de los países,
y luego de la experiencia sufrida, deberían ser los
mismos ganaderos los que desestimaran el uso de estos en
concentrados o raciones, o en formulaciones caseras.
Si queremos
apostar a la exportación de carne, leche y sus derivados,
como una fuente de ingreso de divisas para el país,
y para nosotros mismos, si queremos asegurarnos de producir
alimento sano y en perfectas condiciones de higiene y seguridad,
somos nosotros los que debemos exigir a las fabricas y formuladores
de raciones que ya no usen harinas de carne y hueso, vísceras,
gallinazas, pollinazas o cerdazas en raciones, concentrados
o sales.
USO RESPONSABLE
DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS EN EL TRATAMIENTO O CONTROL
DE ENFERMEDADES
Este es un
nuevo – viejo tema, los medicamentos veterinarios, mas conocidos
como específicos zooterapicos, son uno de los ejes
principales en el desarrollo de programas de inocuidad alimentaria
y de mejoramiento de la calidad industrial.
Debemos tomar
conciencia que cuando tratamos o intentamos controlar una
enfermedad con un producto de uso veterinario, no solo estamos
combatiendo la misma al aplicarla, sino que estamos dejando
residuos de este producto en carne y leche.
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Esto
origina dos problemas fundamentales, por un lado, estamos
obligando a la población a consumir un producto
con residuos de antibióticos, antiparasitarios,
hormonales, etc., sin que la población tenga
conocimiento, y viéndose la gente afectada por
nuestra irresponsabilidad, dado que inmediatamente,
las enfermedades humanas se van tornando resistentes
a los antibióticos, o se generan nuevas enfermedades
humanas por acumulación de toxinas y químicos. |
Por otra
parte, estos mismos residuos, complican los procesos industriales,
por ejemplo, si envío una leche a la planta industrializadora
con residuos de antibióticos, la planta ya no puede
procesar esta leche para hacer yogur o queso, dado que el
antibiótico inhibe el crecimiento de las levaduras
que transforman la leche.
Los medicamentos
veterinarios, vienen con un aviso de periodo de supresión
(periodo post aplicación durante el cual se recomienda
no utilizar la leche o la carne del animal), que debemos
observar y respetar absolutamente.
Mas allá
de esto, los nuevos reglamentos y ordenanzas de producción
orgánica o natural, y la misma ley de bioterrorismo,
asi como las exigencias de determinados mercados de interés
para la venta de nuestros productos, nos limitan en el uso
de medicamentos, a una serie muy escueta de los mismos,
que debemos observar severamente si es que queremos conservar
los mercados.
En este aspecto,
los hormonales, los implantes, los promotores del crecimiento
o la producción, estan absolutamente prohibidos.
Del resto,
cumpliendo las indicaciones puestas en los prospectos o
folletos que acompañan a los específicos,
sobre todo en lo que hace al periodo de supresión,
no tenemos mayores problemas, siempre y cuando no abusemos
y además usemos cada medicamento para el objetivo
e indicaciones al que fue diseñado y no otro.
Las autoridades
sanitarias, a través del MAGFOR y de DRENCIAPP, tienen
un desafío muy interesante, dado que a ellos les
corresponde revisar si los periodos de supresión
indicados son los adecuados, si los medicamentos vienen
con los principios activos que declaran y en concentraciones
adecuadas, y si las indicaciones que recomiendan son las
correctas.
NECESIDAD
DE REGISTRACION Y TOMA DE DATOS EN PRODUCCIÓN ANIMAL
Si bien esta
recomendación hace añares que se viene dictando,
procurando que los productores puedan ordenarse en su sistema
productivo, saquen enseñanza de lo que hacen, puedan
replicar acciones exitosas, y llevar un control productivo
adecuado, hoy día, la registracion y toma de datos
es casi una obligación de los mercados.
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Los
modernos criterios de establecer sistemas de trazabilidad
en los productos alimenticios, gerenciados por los
programas de inocuidad alimentaria y aquellos de calidad
de producto, sumados a los programas de producción
orgánica y últimamente, las exigencias
de la ley de bioterrorismo, obligan a que el productor
lleve un detalle completo de actividades, por hato
y por vaca, estableciendo sistemas de registro referenciales
que es necesario agregar
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como nuevo
valor a la venta del producto terminado.
Modernamente,
el comprador consumidor final, o el ente regulador del país
al que pertenece la empresa compradora, establecen la necesidad
de poder acceder de alguna manera al historial de manejos
y acciones de la finca de origen, y del animal de origen,
desde el nacimiento hasta la faena o remisión de
la leche: que medicamentos le fueron dados en su vida, que
alimentos, cual es el origen del semen o toros utilizados,
de donde vienen las vacas, son propias o compradas, si son
compradas donde….etc., etc.
Esto nos
obliga a llevar planillas ordenadas, identificar los animales
con chapas o marcaciones distintivas, y apuntar todos los
movimientos o acciones que se hagan con los animales.
DEFINICIÓN
DE CRITERIOS Y NORMAS EN PRODUCCIÓN ORGÁNICA
En la moderna
sociedad de consumo, sobre todo en los países desarrollados,
la educación ambiental, y el desarrollo de conceptualizaciones
ecológicas, han hecho valorizar aquellos productos
que estan certificados como de origen natural u orgánico.
Esto hace
que muchos productores se vuelquen a este tipo de sistemas
de producción, pensando en vender su producto a mejores
precios, para una sociedad que esta dispuesta a pagarlo.
Para los
países que basan su producción ganadera en
sistemas pastoriles, no es tan difícil sistematizar
producción natural u orgánica, de alguna manera,
ya se esta haciendo, y solo precisa un empuje gubernamental
que los estimule, asi como definan criterios acertados de
normatividad para estandarizar los nuevos sistemas productivos.
Necesariamente,
se debe establecer investigación que valide diferentes
manejos, técnicas y productos, dado que el productor
ve recortados de la noche a la mañana los insumos
a utilizar.
Esta investigación
y/o validación, debe ser un esfuerzo coordinado del
estado, las universidades, y las asociaciones de productores,
quienes unidos, se fortalecerán en recursos humanos,
tecnológicos y económicos, logrando establecer
recomendaciones generales para la adecuada implementación
de estos sistemas modernos de producción, minimizando
riesgos, y maximizando resultados.
En resumen,
mas que utilizar elementos nuevos, las reglas del mercado
actuales nos exigen que utilicemos de una vez las viejas
herramientas conocidas, estas, estan disponibles, en su
mayoría validadas, y siempre podemos contar con las
instituciones que nos asesoren o aconsejen adecuadamente.
En nuestro
caso, entendemos que es uno de los roles fundamentales y
primarios de la universidad luego del de formar profesionales,
el de colaborar con los actores de la producción
nacional, asesorando, validando, investigando y transfiriendo
tecnología.
Publicado
en GUÍA AGROPECUARIA 2004, una publicación
anual de Nicaragua.
