ISLA FLOTANTE

Batir a nieve muy firme 10 claras. Agregarles en forma de lluvia 20 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta formar un merengue bien duro.

Acaramelar una budinera de tubo de 18 cms de diámetro y no menos de 15 cm de alto y colocar cuidadosamente el merengue tratando de que quede parejo.

Llevar a baño maría al horno con el agua ya hirviendo a temperatura 175° durante 20 a 25' y no más.

Retirar del horno, dejar enfriar y luego desmoldar previo ablandar el caramelo del fondo de la budinera pasándola por la llama.

Servirla con salsa de chocolate, de sambayón o frutas.

Sambayón: Batir 6 yemas con 7 cucharadas de azúcar. Cuando espesa agregar 2 cucharadas de Jerez. Llevar al baño maría unos minutos hasta obtener un batido espumoso.