1 colita de cuadril,
2 dientes de ajo,
50 g de panceta ahumada,
6 espárragos,
laurel,
romero,
tomillo,
virutas de coronilla,
sal y pimienta.
Para la Guarnición:
Variedad de vegetales asados
Para la Gremolata:
Ralladura y jugo de ½ limón
1 diente de ajo
½ anchoa
3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Mechar la colita de cuadril con los espárragos envueltos en panceta. Sellar y ahumar por 10 minutos. Luego cocinar en horno a 160°C durante 20 minutos. Salpimentar y reservar.
Para la Gremolata:
Licuar o mezclar los ingredientes picados, y rociar la colita.
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