Cortar 6 bifes grandes y sazonarlos.

Con los restos de carne, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1 cucharada de perejil picado se hace un relleno que se extiende sobre los bifes, se arrollan, se prenden con un palillo.

En una cacerola poner 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 ají, 1 zanahoria cortada en juliana y llevar a fuego, agregar caldo y un chorro de vino.

Cuando empiece a hervir colocar los escalopines dejando cocinar lentamente ¾ hora.

Por otra parte cocinar papas y zanahorias en cubos, unir con una salsa blanca con yemas y rellenar tarteletas, adornadas con perejil picado. Colocar los escalopines  en el centro de una fuente, bañar con la salsa y alrededor poner las tarteletas.