Año III - Nº 152 - Uruguay, 14 de octubre del 2005

 
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El "caballo bayo"
Dr. Enrique Rimbaud
Decano de la Facultad de Veterinaria
Managua - Nicaragua
 

Desde que llegué a Nicaragua, hace mas de tres años, me llamó la atención algunos carteles que anunciaban la venta de "caballo bayo"&

Preguntándole a Gabriela mi asistente que era el dichoso "caballo bayo" me contestó que era una comida típica nicaragüense&

Al ver mi cara de asombro, me preguntó que pasaba y le pregunte si los nicas comían caballo& luego de reírse un rato, me comentó que ese era el nombre de la comida, pero que no tenia nada de caballo en absoluto&

El año pasado, en un evento que organizáramos de ex becarios de Israel, encargamos en Granada un "caballo bayo" para ofrecerles algo típico a los extranjeros participantes, pero los nicas presentes nos comentaron que ese no había sido un verdadero "caballo bayo"&

El caballo bayo es uno de los platillos que se oferta en los establecimientos de comida típica, preferido por nicas y extranjeros.

Así estuve hasta anoche, donde fuimos con la rubia a una cena en lo de Xochilt, una de mis asistentes, donde la familia festejaba la graduación de la misma, y cuando llegamos, cual no sería mi emoción al ver que de plato principal lo que había era el famoso "caballo bayo"&

El "caballo bayo" es un plato lindo de ver y de comer&

En una mesa larga, se disponen varios jarrones de barro, redondos, con caras dibujadas de tal modo que donde irían los ojos, nariz y boca han sido vaciados (horadados), y en el interior de las mismas se pone brasas de carbón, y sobre ellas, comales de barro con los diferentes ingredientes para mantenerlos calientes&

Sobre la mesa, quedan dispuestos unos siete u ocho jarrones, y por sus orificios se reflejan las brasas arrojando juegos de luz y de sombra&

Uno toma un plato de barro, cubierto con una hoja de chagüite (plátano), coloca una tortilla de maíz sobre el chagüite y luego se sirve sobre la tortilla los diferentes ingredientes&

Frijolitos molidos, chorizo, moronga, carne de res y de gallina desmenuzada y preparada en salsa de chile, aguacate, chicharrones&

Luego los aderezos, crema de leche, chile y queso rallado&

También podes llevarte el postre que son buñuelos de yuca y maíz bañados de miel de hicaco, los que se sirven aparte&

Se puede comer hecho un taco o con tenedor, yo elegí la opción de tenedor sabiendo que de la otra manera terminaría enchastrado, y realmente, es delicioso&

Tuve que repetir un par de veces, y para que no me levantara mas, luego de ponerme una botella de whiskey al costado, me trajeron un platazo de salchichas en salsa de chile como para tenerme quieto&

Viva el "caballo bayo"!!!!, una noche gastronómica realmente!!!