Remoje las lentejas en agua durante 2 horas como mínimo y luego cocine hasta que estén tiernas. Corte la pulpa de cerdo y la panceta en cubos pequeños. Corte el chorizo colorado en rodajas finas. Pique finamente la cebolla y el ajo. Corte los puerros en rodajas finas. Pele los tomates y corte en cubos peque ños. Pele las papas y corte en cubos pequeños. En una cacerola con aceite de oliva saltee la pulpa de cerdo con la panceta hasta que cambien de color. Incorpore, el ajo, cebolla y deje sudar. Agregue el chorizo colorado, el vino y deje evaporar el alcohol. Añada los puerros, tomates, papas y deje cocinar durante 10 minutos. Condimente con sal, pimentón y mostaza. Integre las lentejas cocidas y deje cocinar unos minutos más.