Estamos en época de los higos, en la zona que vivo, abundan las higueras, en casi todas las casa las hay y el que no las tiene el vecino le da su fruto.

Les cuento como hago el dulce y los higos en almíbar.

Para el dulce luego de lavar los higos y quitarle el cabito, los corto en 4 o 5 partes y por kilo de fruta pongo 650 gramos de azúcar, en un recipiente que llevaré al fuego, desde la noche anterior. Lo pongo a fuego fuerte, pero sin revolver, les aconsejo no tocar nunca el dulce, si una vez lo revuelven lo tienen que hacer siempre, así que no lo toquen y será mucho más fácil, luego de hervir alrededor de 3 horas en fuego fuerte como ya dije, ver que hace espuma y lo vemos espeso, probamos haber si está a punto, para esto cada uno tiene su método, mi madre toma un poquito de dulce en la punta de una cuchara y lo vuelca en un vaso con agua, si llega al fondo sin disolverse, está. Yo tomo un pedazo de papel absorbente, pongo sobre él una gota de dulce, si al momento alrededor de la gota se forma una aureola de humedad le falta, de lo contrario está. Si el dulce les gusta molido, luego de retirarlo del fuego lo pasan por el prensa papas.

También pueden pelar los higos.

HIGOS EN ALMÍBAR

Elijo las frutas no muy maduras, las lavo con agua caliente y las pincho con un tenedor. Hago un almíbar espeso y le agrego las frutas las cuales dejo hervir bastante, que las vea brillosas y bien tiernas. Quedan muy ricos si antes se les coloca media nuez dentro al higo y nueces picadas al almíbar. Prueben esto último y luego me cuentan.

Los higos en almíbar para conservar se envasan calientes.

El dulce se puede envasar caliente o frío y luego sellar con parafina.