PESCADOS

Debemos reconocer los uruguayos que en general no comemos mucho pescado, eso que los hay y en cantidad.

Para la salud es mejor el de mar.

Los que vivimos en el litoral, sobre el río Uruguay o de la Plata, comemos pescado de agua dulce.

En invierno pejerreyes, en otras épocas, bogas, patíes, bagres, mochuelos, surubíes, carpas que son muy similares a las bogas.

Cualquiera de ellos muy ricos a las brasas, en el caso de las bogas, luego de lavarla, condimentarla, la relleno con cebolla, tomates y morrones, la envuelvo en papel y la llevo a una parrilla a las brazas o al horno, la pincho que pase el papel y cae la grasa, al sacarle el papel queda toda la escama en él, la comemos caliente o fría.

Cuando son muy pequeñas y por lo tanto tienen muchas espinas, se pasan por la máquina de moler carne y se hacen hamburguesas, aunque no lo crean he visto hacer chorizos.

Los demás pescados se pueden hacer fritos, es lo que más se acostumbra, al horno, chupín, hervido y en ensaladas.

Ultimamente lo que más se encuentra en los comercios son colitas de vieja del agua, empanadas o no, son muy ricas en las diversas formas que se preparen.

Como ven hoy no es una receta clásica, sino un comentario familiar.