Cortar el pollo deshuesado y acomodar sobre la mesa o mesada , con la piel hacia abajo (como si fuera un arrollado de vaca). Salar, pimentar y cubrir con abundante perejil. En una sarten con aceite, cocinar los huevos previamente batidos y con una pisquita de sal , revolver constantemente hasta que se forme una crema suave ,y colocar sobre el perejil. Cubrir con las rodajas de panceta o jamon. Por ultimo , agregar las arvejas y las aceitunas . Enrrollar y coser con aguja larga y gruesa. Poner en una asadera ,untarlo con margarina , savora ,sal y pimenton. Llevarlo al horno a temperatura moderada, ni muy muy , ni tan tan , (aproximadamente 1/2 hora). Se puede comer caliente(recien sacadito del horno), o dejarlo enfriar y comer como fiambre.