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LOMO EN PESTO CON PAPA CROCANTE
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| Ingredientes: |
Para el Lomo:
1 porción de Lomo central de 250 g,
2 lonjas de panceta ahumada,
1 cucharada de aceite de oliva,
sal fina y pimienta negra molida.
Para el Pesto:
1 taza de hojas de albahaca,
2 dientes de ajo,
100 cc de aceite de oliva,
2 cucharadas de Queso parmesano rallado,
2 cucharadas de nueces peladas.
Para la Papa Crocante:
1 Papa grande rallada,
sal fina y pimienta negra molida,
60 g de manteca derretida.
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| Preparación: |
Limpiar el lomo, rodearlo con las lonjas de panceta ahumada, fijar éstas con hilo de algodón o palillos de madera y sellar de lado a lado sobre placa caliente con apenas aceite de oliva. Salpimentar y terminar su cocción en horno. Punto de cocción sugerido: jugoso. Reservar. Para el Pesto: En licuadora, colocar las hojas de albahaca, los dientes de ajo, 100 cc de aceite de oliva y el queso parmesano y procesar. Agregar los piñones o nueces peladas y procesar un poco más. Reservar a temperatura ambiente. Para la Papa Crocante: Por otro lado rallar la papa pelada con rallador de zanahorias, salpimentar y mezclar con la manteca derretida. Colocar presionando dentro de un aro de acero de 7 ú 8 cm de diámetro hasta alcanzar una altura de 2 cm y asar en horno o dorar sobre sartén de lado y lado a baja temperatura. Debe quedar bien dorada por fuera y tierna en su interior.
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