Poner 300 ml. de agua a hervir, cuando rompa a hervir se aparta del fuego y le echáis de golpe el café molido, dejáis reposar. Mientras reposa el café, ponéis a hervir la leche, una vez la leche haya hervido la apartáis del fuego y se le añade el café bien colado, si no tenéis colador de tela, podéis confeccionar uno con paños tupidos de algodón o hilo. El colador tiene que ser muy tupido, pues sino dejara pasar un polvillo muy sutil del café y luego puede dar una mala apariencia al flan, también se puede emplear un filtro de papel. En un bol se baten los huevos, las yemas con el azúcar y la crema, hasta que este todo bien mezclado. Luego se le añade poco a poco la mezcla de café y leche, sin dejar de batir. Pasáis este batido a una flanera o molde adecuado. Poner al horno y cocerlo aprox. 45 minutos, hasta que la aguja salga completamente limpia. Sacar del horno y dejar enfriar antes de meterlo en la heladera. Para servirlo sacarlo de la heladera 30 minutos antes, lo desmoldar y lo decorar con crema batida y las nueces caramelizadas.