Cortar los bulbos de hinojo por la mitad a lo largo. Reservar las ramitas para adornar. Ponerlos en una cazuela con agua hirviendo y sal y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Engrasar una fuente de horno con un poco de manteca y colocar los bulbos de hinojo en ella. Aparte, en una sartén, derretir el resto de la manteca y añadir la harina. Cuando esté dorada, añadir la leche.
Llevar a ebullición, sin dejar de mover, hasta que la bechamel espese. Apartar del fuego y añadir 3/4 partes del queso rallado, el maiz, la sal y la pimienta. Mezclar todo muy bien y verter encima de los bulbos.
Espolvorear el resto del queso rallado y colocar en el grill hasta que esté bien dorado. Sacar del horno, adornar con las ramitas de hinojo y servir.