Algo muy popular entre nosotros son las tortas fritas.
Se pueden comer en cualquier momento y lugar. Pero cuando llueve es cuando uno tiene más deseo de comerlas y parecen más sabrosas.
Dicen que las camperas o criollas son hechas solamente con harina y salmuera.
Yo no las hago así, uso levadura fresca o con polvo leudante (royal).
Las de lavadura fresca : 25 grs. de levadura fresca,
1 kilo de harina,
1 cucharada de manteca o grasa de cerdo,
sal y mezcla de leche y agua tibia la necesaria.
Se deja leudar la levadura en una taza, rociada con azúcar, harina y agua tibia. Cuando llene la taza se vuelca en la harina que previamente se le agregó la sal y la manteca desmenuzada, se va tomando la harina con el líquido necesario hasta obtener una masa no muy blanda, bien manuable, se amasa bastante hasta que haga ruido, despide gases, se golpea , se deja descansar y comienza a leudar, luego se cortan bollitos y se estiran, puede ser a mano o con palote, no olvidarse el agujerito al medio es fundamental, es la marca de la torta frita. Se fríen en grasa de vacuno caliente.
Esta misma masa la recomiendo para pizzas, se estiran, se colocan en asaderas aceitadas se pintan con salsa o se le pueden poner lo que guste y se deja leudar nuevamente antes de llevar al horno. Se puede utilizar para realizar empanadas fritas.
Las tortas con levadura en polvo llevan lo mismos ingredientes y se realiza de la misma manera, no es necesario dejar descansar la masa, como también usar al otro día, se forman y fríen igual.
A la masa se le puede poner una cucharada de vinagre o jugo de limón para que absorban menos grasa, no realizar con leche pura quedan cascarudas, así como cuando la masa descansa tapar siempre con un repasador o polietileno, de lo contrario se reseca y forma cáscara.
Espero les queden bien las tortas fritas.
