--- Cerdo picante a la "Chino" García ---
INGREDIENTES:
1 kilo y 1/2 de bondiola de cerdo con hueso
1 zapallito grande (no sé cómo se llama en España, aquí pido auxilio a los entendidos; vendría a se como una calabaza, aproximadamente esférica, de unos 10 cms. de diámetro, de cáscara verde muy delgada y blanda, con un interior casi blando y muy tierno, que se come hervido, con cáscara, se hace relleno, o se procesa en tortillas y otras cosas varias - auxilio!).
2 puerros gruesos
1 cebolla grande
1 morrón (pimiento?) amarillo
1 morrón rojo
3 zanahorias
1/2 repollo blanco (col)
2 hojas de laurel
1/3 de taza de salsa de soja
2 o 3 cucharaditas de pimentón picante
1 taza de caldo de pollo con verduras
2 o 3 cucharaditas de curry picante
Pimienta negra recién molida
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de ajo picadísimo
PREPARACIÓN:
Primero que nada hay que preparar todos los ingredientes, que es lo que lleva más tiempo, pues la cocción es relativamente rápida: deshuesar y desgrasar la carne del cerdo y cortarla en trozos delgados y cuadrados de aproximadamente 1 cm. de lado, pelar las zanahorias y cortarlas por la mitad, a lo largo y luego rebanarlas transversalmente en trozos delgados, limpiar los puerros, seleccionando sólo la parte blanca y rebanarlos, también en rodajas finas; los morrones se lavan, se les saca las semillas, se cortan en tiras delgadas y luego, transversalmente en trozos de unos 5 cmts. de longitud; el repollo se corta en juliana y así también la cebolla, no necesariamente muy delgados; el zapallito se lava y se corta en dados pequeños, sin pelarlo, el perejil y el ajo se pican finamente.
Se calienta bien una olla, preferentemente de hierro, a fuego vivo; se coloca allí el aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, se hecha allí la carne del cerdo. Cuando ésta comience a dorarse, se le agrega el ajo y el perejil y se termina de dorar la carne, asegurándose el sellado de los trozos de cerdo y la conservación de sus jugos, por eso todo esto debe transcurrir a fuego fuerte.
Una vez que esté dorado se agrega toda la verdura, en crudo, las hojas de laurel, los condimentos y el caldo, rectificando la sal poco antes de finalizada la cocción, que como ya dijimos debe ser bastante rápida, y haberse agregado la salsa de soja, pues ésta tiene bastante sal. Seguir cocinando a fuego vivo, revolviendo muy frecuentemente con el cucharón, hasta que la verdura esté cocida, pero con un buen grado de firmeza, les diría que las zanahorias deben estar casi, sólo casi, crocantes. Retirar inmediatamente del fuego y de la olla de hierro pues ésta conserva mucho calor durante bastante tiempo y la cocción continúa, cosa que no queremos.
Se sirve caliente, solo o acompañado de arroz blanco para embeber en la salsa.
Material de "La Web Gastronómica de Enrique Domenech"
