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Nuestro primer asado de Pelibuey...
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por el Dr. Enrique Rimbaud
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Como ya les he descrito, tenemos un parrillero en el fondo de casa que no es mas que un medio tanque, lo mas grande que pudimos conseguir, que es lo que se estila aca para hacer asados… debo definirles el concepto de asado nacional, es una carne que se corta en tiras, se deja toda la noche marinando en jugo de naranja agria, limón, chiltoma, cebolla y condimentos, y luego se chamusca hasta quedar dura y requetecocida, sin gusto a carne como imaginaran…
| Ya les he comentado, que con estos útiles que disponemos, hacemos un par de veces por semana unos asados a la sureña espectaculares, pura carne y sal, habiendo seleccionado los siguientes cortes: punta de cacho (similar a la colita de cuadril), orilla de costilla (similar a asado de tira) y punta de salón blanco (corte aun de origen |
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desconocido pero muy sabroso)… aunque a veces nos hacemos unas brochetas con contralomo….bacon, chiltoma y cebolla, que son la caída de la estantería…
El sábado, llego la familia de Arturo desde México, y hace dias que el marido de mi asistente nos había traído un cordero Pelibuey, que le habiamos encargado, dado que aca la carne ovina sufre el mismo proceso que la vacuna y la hacen de animales viejos, y hace tiempo que estábamos con ganas de comernos un corderito…
Asi que decidimos aceptar el reto y hacer el animalito a las brasas…
Para ello, debimos subsanar una serie de inconvenientes…
Primero, habiamos pedido que nos lo trajeran vivo, dado que aca matan el animal y ya lo ponen en el fuego, por lo que queda en rigor mortis, asi que el sábado luego de las conferencias de EXPICA, me fui a lo de Gabriela a matar el cordero….
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Este animal, lo habían traído hace dos dias, y lo tenían en el parque de enfrente, siendo objeto de alegría de todos los niños del barrio, cuando cruce al parque y tome el cordero de su cuerda, me siguieron varios niños cantando alegremente, me miraban extrañados e interrogantes mientras lo maneaba, lo colgaba de una pata a un árbol de mango, hasta que tome el cuchillo y lo degollé….los niños salieron corriendo asustados y muchos de ellos quedaron observándome, con |
lagrimas en los ojos y gesto de reproche, pero acuciados por la curiosidad…
Lo cueree, lo destripe, le corte las patas, y enterito me lo puse en una bolsa y lo lleve para casa…. Ya en la casa, colgué el animal de nuestro palo de mango, bien alto, para que se oreara y lejos del alcance de Morgan…
Ayer domingo, de mañana llegaron unos obreros a construir unos canteros con ladrillo y reparar los pisos del fondo… mientras tanto, yo me armaba un
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salador al mejor estilo de campaña oriental….en una botella, puse ajo, orégano, limón, sal y agua….
Coloque el parrillero debajo del naranjo, y con una cuerda me hice un elevador para izar la parrilla, y en vez de prender el carbón en el parrillero, arme fuego de leña en el piso, pasando la brasa al parrillero con un rastrillo de jardín…
Al rato llego Arturo con su esposa y la hija…. Hicieron las ensaladas, y nos dedicamos a tomar unos tragos y picar queso mientras platicábamos y
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el cordero se iba haciendo lentamente en el asador…
Realmente una delicia….
Vamos a tener que repetir la experiencia….
Un abrazo para todos y feliz semana santa….
Enrique, el degollador!!!
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