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Hola Amigos, hoy el tema que me ocupa es la Fabricacion Casera de Pulpa de Tomate.
Estamos en Febrero y por lo tanto comienza la "zafra" para preparar Pulpa de Tomate Casera.
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A diferencia de otros años comenzo en forma mas "tardia" pues por lo general comienza a mediados de Enero. Situaciones de conveniencia economica de Productores y la falta de lluvias en Enero determinaron su "atraso".
Ya podemos ver en cualquier feria vecinal la abundancia de Tomates cuyo precio por "Cajon de 20 k" oscila entre $ 50 y $ 70.
Los mejores tomates segun mi modesto enteder son los tipo |
"Perita", que por ser generalmente chicos, contienen poca semilla y tienen bastante pulpa. No es de la clase de tomate que pueda "vestir" un plato de cocina pues no es muy vistoso pero si muy bueno para su industrializacion casera.
El Proceso es el siguiente:
Hay que seleccionar que el tomate este medianamente parejo en cuanto a color y consistencia. No importa su tamaño
Ya con la compra de tomates en nuestras casas debemos escojer un lugar en donde ponerlo al resguardo de la lluvia, en el piso y sobre algun tipo de papel, carton o mantel viejo como lo ilustra la Foto.
El siguiente paso es el de quitarles el liquido, las semillas y partes feas. Para eso los cortamos al medio y le tiramos en un recipiente la semilla y el liquido.
En recipientes metalicos apropiados (ollas grandes) se los cocina en su propio Jugo. Al principio a fuego lento para que el tomate no se pegue en el fondo de la Olla. Una vez que el Tomate comienza su coccion, se le deja hasta que toda la Olla hierva y se separe la cascara de la pulpa.
Luego los colocamos en recipientes para que se enfrie como lo ilustra la siguiente Foto.
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Una vez que está tibio o fria la pulpa de Tomate se procede a :
Envasarla con la Cascara o a pasarla por una maquina tipo picadora de carne que separa la pulpa de la cascara
Una vez que completamos este proceso de separar la piel del tomate de su pulpa, estamos en condiciones de Envasarlas en botellas de vidrio o cualquier otro recipiente de vidrio con tapa hermetica.
En el caso personal utilizamos botellas clasicas pues su tapas (chapitas) son de facil adquisicion y bajo costo. ANTES de colocar en su interior la pulpa de Tomate, le agregamos un Puñado de Sal gruesa y si tenemos a mano unas hojitas de albaca para darle un deliciosa aroma (es importante la sal pero no las especias aromaticas)
Una vez envasado hay que cerrar las botellas de forma hermetica y para ello debemos contar con algun utensilio o maquina que permita realizar esta operacion. En la foto veran una maquina individual especifica para cerrar botellas
Completado el cerrado de todas la botellas debemos "cocinar" las botellas al "baño Maria" en un 1/2 tanque o recipiente que entren todas las botellas que preparamos.
Es importante como colocamos las mismas en el recipiente ya que de su estiba tendremos minimizado la rotura de envases por golpes entre botellas o por impacto directo del Fuego. Para evitar eso recomiendo que :
Se coloquen trapos viejos en el fondo |
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Completado el cerrado de todas la botellas debemos "cocinar" las botellas al "baño Maria" en un 1/2 tanque o recipiente que entren todas las botellas que preparamos.
Es importante como colocamos las mismas en el recipiente ya que de su estiba tendremos minimizado la rotura de envases por golpes entre botellas o por impacto directo del Fuego. Para evitar eso recomiendo que :
Se coloquen trapos viejos en el fondo del Medio Tanque para evitar que el calor directo del fuego se trasmita directamente al vidrio
Luego de colocar 8 o 9 botellas ACOSTADAS sobre los trapos y de forma tal de ocupar lo mejor posible el espacio.
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Sobre esta "camada" de botellas le agregamos otro trapo viejo o puede ser bastante papel de diario para que las botellas no se golpeen entre ellas. Y asi sucesivamente hasta tener toda "la produccion del dia" dentro del medio tanque.
Una vez llenado el tanque con las botellas, lo llenamos de Agua hasta tapar la ultima camada de botellas. Esta ultima camada de botellas se recomienda taparalas con otro trapo viejo. Si se posee una tapa o una chapa para tapar el medio tanque seria muy util pues nos ahorraria tiempo de coccion.
Al cabo de 1 hora el agua comenzara a hervir por todos los costados. La dejamos que hierva unos 10 o 15 minutos para asegurarnos que la coccion sea pareja para todas las botellas.
Luego dejamos que naturalmente se apague el fuego y con el agua tibia o fria retiraremos los envases del medio tanque.
CUIDADO si sacamos las botellas muy calientes pues cualquier corriente de aire puede afectar el envase y dañarlo.
Si nos aseguramos que el proceso se complete de acuerdo a lo explicado obtendremos salsa de Tomate Natural Casera para todo el Año y mas. Es fundamental que la Salsa contenga Sal y que la coccion a baño Maria se complete perfectametne para asegurarnos su vida util.
El rendimiento del Tomate es de 11 a 12 Litros por cada 20 Kilos (cajón)
"Como recomendacion Tradicional sobre la elaboracion de la Salsa de |
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Si nos aseguramos que el proceso se complete de acuerdo a lo explicado obtendremos salsa de Tomate Natural Casera para todo el Año y mas. Es fundamental que la Salsa contenga Sal y que la coccion a baño Maria se complete perfectametne para asegurarnos su vida util.
El rendimiento del Tomate es de 11 a 12 Litros por cada 20 Kilos (cajón)
"Como recomendacion Tradicional sobre la elaboracion de la Salsa de Tomates para Envasar debo destacar que NO SE RECOMIENDA el manipuleo del Tomate por aquellas Mujeres que esten en el periodo de Ovulación. No me pregunten porque pues no se los sabria explicar. Pero por experiencia Familiar cada vez que eso sucedio, La pulpa de tomate no quedaba bien o se ponia mal al poco tiempo.
Por las dudas, por si acaso o por lo que sea yo no hice ni hare nunca la prueba.
Cualquier duda que tengan pueden escribirme y les contesto
Para la Proxima entrega les pormeto Dulce de Higo, Durazno y de Pera.
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