SALADITOS
JESUITAS O FRANCESITOS: Cortar un trozo de la masa de hojaldre de confitería, estirar fina de forma rectangular. Cortar con cuchilla filosa o con una hojilla de afeitar las orillas de la masa para que abra el hojaldre. Hacer un glacé real no muy consistente y extenderlo en forma pareja sobre la masa estirada y cortar rectángulos de 6 x 3 aproximadamente, colocarlos en chapa mojada y llevar a horno caliente a cocinar. Una vez cocidos, cortar a la mitad y colocar una rodaja de jamón y de queso, armar nuevamente.
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VOL-AU-VENTS: Estirar masa de hojaldre de confitería de ½ cm de espesor, cortar medallones del tamaño deseado, a la mitad de ellos quitar el centro. Colocar los medallones sobre chapas mojadas, pintar con huevo y colocar arriba otro medallón perforado en el centro, pintar con huevo y llevar a horno caliente hasta que estén dorados. Preparar rellenos de atún y mayonesa y rellenar los val-au-vent, decorar con aceitunas y tiritas de morrones.
Sugerencias: Pueden usar otros rellenos, con choclos y salsa blanca, fiambres o cereales.
La perforación que hemos sacado lo podemos cocinar y colocarlo encima.
EMPANADITAS DE CHOCLO: Estirar masa de hojaldre y cortar discos del tamaño deseado. Preparar un relleno con salsa blanca, crema de choclos, 1 huevo duro, queso rallado, aceitunas y condimentos, rellenar los discos, mojar alrededor del relleno y cerrar, colocar en chapa mojada a horno caliente, pintando con huevo antes de ir al horno.
CAÑITOS SALADOS: Estirar nuevamente masa de hojaldre, siempre con la de confitería, de forma rectangular, cortar tiras de 3 cm de ancho y envolver con ellos moldes de cañones, pintar de huevo y hornear, luego de cocidos, rellenar con fiambre picadito y salsa blanca bien condimentados. Se rellena con ayuda de una manga. Decorar la parte superior con mayonesa y aceitunas.
