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por María Esther Giribone
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El puchero es una de las comidas mas populares, lo vemos en nuestra expresión "te ganaste el puchero", "no hay ni para un puchero". Actualmente un puchero bien hecho es caro, en el interior del país y sobre todo en el campo, no lo es tanto, generalmente se tiene la verdura y muchos faenan un animal propio o compran y la carne les resulta de menor precio.
Explicaré como realizamos por estos lugares un puchero.
En una olla grande ponemos alrededor de 4 litros de agua, un hueso con poca carne o un garrón, cuando está por hervir con una espumadera sacamos lo que se va formando en la superficie y agregamos la carne que se va a comer, generalmente falda, puede se grano de pecho. En el agua fría la carne o el hueso desprende todas sus propiedades, con el agua hirviendo no, se cocina la parte exterior de inmediato, queda más sabrosa. Al hervir nuevamente volvemos a espumar (esto es a gusto), agregamos choclos, zanahorias, habas, picadas: cebolla, ajo, peregil, orégano, albahaca, morrón, puerro, cebolla verdeo, repollo, ralladas zanahorias, zapallo, y si tienen algo más a mano también, una cucharada de sal gruesa, luego de hervir un rato le agregamos papas, boniato, zapallo, uno por cada comenzal. Cuando la verdura esté cocida retiramos del fuego, ponemos en otra olla parte del caldo y le agregamos el fideo que mas guste, o sémola, harina de maíz o avena, a mi me agrada con fideos cabellos.
Con el puchero tenemos dos platos, la sopa y otro de verduras con carne acompañado de ensalada que más les agrade.
Sugerencias: con lo que nos sobra hacemos "ropa vieja" (picamos todo) a la cual le agregamos huevo duro o mayonesa, también podemos hacer tortilla agregándole un huevo batido y cebolla reogada.
El resto del caldo podemos hacer sopa con otro fideo o guardarlo para agregarlo a un guiso o estofado.
Que les parece: ¿me habré ganado el puchero?
