HOJALDRES
Hoy les voy a dar varias recetas de hojaldres, algunas son mejores para el horno y otros para fritar.
Del primero que les voy a detallar es el que hacía mi madre y mis tías en el campo, para los pasteles fritos, infaltables en la yerras.
Se coloca un kilo de harina sobre una mesa, se hace un hueco en el centro, 2 cucharadas de grasa de cerdo y con una salmuera tibia se va tomando la masa, hasta que sea manejable, se amasa un rato, luego se toma un trozo y se estira con un palote muy fina, no importa que se rompa, se moja con grasa caliente, la mitad de la masa, pero que no cocine, esto lo hacemos con un pincel y luego se polvorea de harina, volvemos hacer lo mismo, por varias veces, la dejamos descansar, mientras hacemos lo mismo con el resto de la masa, luego se estira según en lo que se utize, para horno o frita.
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Esta otra receta es la que yo mas uso para los pasteles fritos: En un bols coloco 1 kilo de harina cernida con sal fina, aparte en una jarra de 1 litro, 100 gramos de manteca y con agua herviendo completo el litro y lo vuelco sobre la harina, tomo la masa que queda bastante blanda, luego de porciones la hojaldro, la estiro, no es necesaria muy fina, la polvoreo de maizena, la vuelvo a estirar y polvorear de maizena, esto por 4 veces, la llevo a heladera un rato y pronta para usar.
MASA DE HOJALDRE DE CONFITERÍA:
Con este hojaldre hacemos los saladitos, cañoncitos y masa dulces de confitería.
| Ingredientes: |
400 gramos de harina, 400 gramos de manteca, sal, agua. |
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Metodo:
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Hacer un pan con la manteca y 100 gramos de harina y dejar descansar en la heladera 20', hacer otro pan con 300 gramos de harina, sal y agua y dejar descansar en la heladera 20'. Estirar el pan de harina de forma rectangular y colocar en el centro el pan de manteca y doblar cual fuera un paquete y descansar en la heladera 20'. Retirar y trabajarla de esta forma: Estirar en forma rectangular , 1er. Doblez en tres. Descansar 20' en heladera.
2do doblez en cuatro, descansar 20' en heladera.
3er doblez, en cuatro, descansar 20' en heladera.
4to doblez, en tres, descansar 20' en heladera. Luego usar. Esta masa se puede preparar con varios días de anticipación y se deja envuelta en nylon y se usa bien fria. |
En otra va los distintos usos.
OTRA MASA:
En un recipiente ponemos 2 huevos apenas batidos, ½ taza de aceite, 1 taza de leche o agua, sal a gusto, y le agregamos harina, hasta formar una masa manejable, amasamos hasta que esté bien lisa y tomamos una porción y la estiramos bien fina, lo más posible, no importa si se rompe, polvoreamos de maizena y doblamos como para hacer tallarines, luego estiramos, esta es muy rápida de hacer e ideal para horno.
Hay quién a la maizena le agregan royal, yo no lo hago.
En la próxima va en que usarla.
