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Baños y Cremas
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Hoy les doy las recetas de distintos baños y rellenos para postres y tortas.
MERENGUE ITALIANO
Ingredientes: 3 claras
1 taza de azúcar
½ taza de agua
½ cucharita de vainilla
Método: Batir las claras a nieve, aparte hervir un almíbar con el azúcar y el agua a punto de bolita dura. Volcar sobre las claras batiendo de continuo agregar la vainilla, dejar entibiar antes de decorar.
CREMA DE CARAMELO
Preparar un postre con sabor a caramelo con la mitad de la leche indicada, dejarlo entibiar y agregar de a poco, 100 gramos de manteca 4 cucharitas de azúcar, 1 cucharita de vainilla y mezclar bien hasta que quede bien liso. Esta crema es para relleno y decorar.
CREMA DE NARANJA
Mezclar en una cacerola 1 taza de azúcar, ½ taza de maizena agregar 1 cucharada de ralladura de naranja, 1 taza y ½ de jugo de naranja, llevar a fuego hasta que hierba, retirar y agregar 2 cucharadas de manteca.
AZUCARADO DE 7 MINUTOS
Ingredientes: 1 clara de huevo
1 taza de azúcar (200 gramos)
3 cucharadas de agua fría
½ cucharadita de vainilla
¼ cucharadita de royal
Método: Se combina la clara con el azúcar y el agua, se lleva a baño de María, cuando el agua de abajo rompe a hervir se bate por 7 minutos o hasta que espese. Al retirar del fuego se sigue batiendo para incorporar la esencia y el polvo Royal.
SAMBAYÓN
Batir 3 yemas con ½ taza de azúcar, luego ½ taza de vino seco y a baño de María hasta que espese sin dejar de batir.
CREMA DE LIMÓN
Colocar en una cacerola el jugo de 1 limón, 1 taza de azúcar, ½ taza de agua, 1 cucharada de manteca, hacer hervir 8 minutos, aparte disolver 2 cucharadas de maizena con 1/3 taza de agua y añadir a la preparación anterior, una vez espesa retirar y agregar 2 yemas. Especial para rellenar tartas o servirla simplemente como crema.
