Pastel de acelgas , qué se llama así por alusión a la pascua, rito católico de la abstinencia de carne que originó el empleo de las verduras en este plato.

Se hierven las espinacas (o las acelgas o ambas verduras mezcladas ). Una vez cocidas, se escurren muy bien para quitarle el agua, se salta la cebolla picada y se agrega la verdura. En la sartén, donde esto se efectúa, se condimenta con un poco de pimienta y nuez moscada. Se retira del fuego y se bate un huevo al cual se agrega sal y los 100 gramos de queso rayado. Se mezcla bien. Se elige un molde para pastel de 30 centímetros de diámetro. Se divide la masa de hojaldre en dos partes. Se estira con un palote de amasar cada uno de ellos. Se enmanteca el fondo de la tartera y se coloca una de las mantas de masa que debe desbordar unos 3 centímetros del molde elegido . Se vuelca la verdura sobre la masa de la tartera y se hacen huecos en los cuales se rompe un huevo, colocándolos a 5 centímetros del borde en el sentido de las agujas del reloj, a una distancia equidistante cada no de ellos. De este modo los 5 huevos se reparten como puntos rojos en la masa verde del relleno. Se cubre la torta armada de este modo con la otra tapa de masa y se cierra plegándola por los bordes. Se pinta con un poco de aceite o clara de huevo la tapa superior por la superficie visible, se introduce a horno moderado (150º) el tiempo suficiente para que la pasta se dore. Se puede servir caliente o, todavía mejor, tibia. Al cortar, cada porción deberá mostrar por razones de mejor presentación, la mancha blanca y amarilla del huevo cuajado en el relleno.

Nota: Puede mejorarse el sabor rompiendo el carácter “vegetariano” si se dora junto con la verdura y la cebolla, unos 50 gramos de panceta picada muy pequeña, que quedará integrada al relleno.